|
レシピ紹介
こだわりの器職人さんに作っていただいた器にあう料理を、飲食店の町医者という異名を持つフードコンサルタント大久保一彦先生に行列ができるレシピを作っていただきました。
今回は【柿の白和え】です。
豆腐はしっかりと水切りしないと、白和えにした後で水が出てきますので注意です。
取り出した柿の実は大きく取れた部分はみじん切りなどにせずスライスして形を残したほうが
味を楽しめます
今回は西京白味噌を使ってみましたが甘口が苦手な方はいろいろ試してみてくださいね。
|
[材料】
＜材料＞
・ 柿
・ 木綿豆腐
・ 水菜
・ 白味噌
・ 酒
・ 酢（果物酢がお勧め）
・ しょうゆ
・ 蟹棒肉（蟹カマでも可） |
[作り方]
1:
|
木綿豆腐を布で包み、まな板ではさむなどして
水切りをする |
2: |
柿の上部をふたとして切り取り、実の部分をスプーンなどでかきとる |
| 3: |
かきだした柿の実と水切りした豆腐，水菜をボールにいれ白味噌ほか調味料と和える |
| 4: |
蟹の実を飾りでのせて出来上がり |
| : |
|
文責者：食-商事務局
大久保 裕美
【プロフィール】
大久保一彦公認フードコンサルタント
1980年生まれ
ヒューマンアカデミー横浜校 フードコーディネーター部門卒同校で大久保一彦氏に学びその後、
伊豆のオーベルジュサンジュリアンでフランス料理の勉強。
現在はフードコンサルタントとし活躍中
飲食繁盛店器倶楽部では器のコーディネートアドバイスをしております。
お確かめください！成功する繁盛店は器が違います！
数多くの繁盛店の器を手がけたプロの先生がお店の器をコーディネイト！
詳しくはこちらから
http://www.utsuwa-club.com/coordination/index.html
|
|
|
|
|
|
|
