|
レシピ紹介
こだわりの器職人さんに作っていただいた器にあう料理を、飲食店の町医者という異名を持つフードコンサルタント大久保一彦先生に行列ができるレシピを作っていただきました。
今回は【夏野菜のコンソメ銀餡仕立て】です。
夏野菜の彩りと涼しさを出した一品です。
銀餡を少し多めにしてあり、とろっとしたスープ感覚が楽しめます。
かなり手作り感のある器なので、敢えてシンプルに野菜の味を楽しめる仕上がりになっています。 |
[材料】
・ オクラ
・ トマト
・ チキンスープ
・ 葛粉（片栗粉）
・ 塩コショウ
|
[作り方]
・ おくらは板擦りをしてさっと茹でる。
・ トマト、茹でたオクラを適当な大きさにカットする
・ トマト、オクラに軽く塩コショウをしておく
・ 少し濃い目のチキンスープを葛粉などでとろみをつける
・ とろみをつけたチキンスープは冷やしてから使用
・ 器に野菜を盛り付け冷やしたスープの餡をかける
文責者：食-商事務局 事務局長
宮本博史
【プロフィール】
大久保一彦公認フードコンサルタント
地産地消に取り組んだ飲食店等の立ち上げをお手伝い。
またLOHASコンシェルジェでもあり、食と環境を考えた店作りをサポートしている。
飲食繁盛店器倶楽部では器のコーディネートアドバイスをしております。
お確かめください！成功する繁盛店は器が違います！
数多くの繁盛店の器を手がけたプロの先生がお店の器をコーディネイト！
詳しくはこちらから
http://www.utsuwa-club.com/coordination/index.html |
|
|
|
|
|
|
