＜添える野菜＞
・ ピーマン 一つ
・ きゅうり 1/2本
・ 玉葱　　　 半玉
・ 長ネギ　 ５ｃｍ

[作り方]
・豚は凧糸やネットで崩れないように縛り、フライパで焼付けて余分な油を落とす
・煮込み用のタレを全て鍋に入れて3時間程度煮る
・そのまま汁に漬けたまま冷ます
・添える野菜は全て絲（千切り）にし、少し煮詰めた煮汁で絡めておく
・全てを皿に盛り付ければ完成

旬のものはやはりシンプルな味付けで頂きたいものですよね。
今月は鯵。保存の効く干物のイメージが強い鯵ですが、最近干物に加工した物でも塩分が弱いと腐敗してしまうという理由で塩水に緑茶を合わせているようです。緑茶に含まれるカテキン成分が腐敗を食い止めてくれるというわけですね。緑茶干しとは上手い名前を付けたモノです。

文責者：食-商事務局　事務局長 宮本博史
【プロフィール】
大久保一彦公認フードコンサルタント
地産地消に取り組んだ飲食店等の立ち上げをお手伝い。
またLOHASコンシェルジェでもあり、食と環境を考えた店作りをサポートしている。

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