長さといい幅といいアスパラにちょうど良かったですね。
アスパラを丸ごとした湯でし、白味噌をちょっと加えたオランデーズソースで焼き上げました。
家にはサラマンダーが無く、皿のまま魚焼きグリルに入れ香ばしく焼いてみました。
あまーいアスパラにほんのり白味噌の濃厚オランデーズソース。最高でしたっ！

[作り方]
・鯵は内臓、エラをはずして塩水で洗う。
・ 皮目に切り込みをいれ香草岩塩を振り掛ける
・ フライパンに油を熱して鯵を入れる
・ 皮目に香ばしい色目が付いたら返して蓋をする（中火）
・ ８分程度火が入ったところできのこ、クレソンの順で入れていきます
・ きのこ、クレソンに火が入れば完成
・ 仕上げにトマトを添えれば夏らしい鯵の岩塩焼きの完成です

〜香草岩塩〜
タイム、オレガノ、乾燥された海藻類、岩塩をミルに入れて一緒に挽く

旬のものはやはりシンプルな味付けで頂きたいものですよね。
今月は鯵。保存の効く干物のイメージが強い鯵ですが、最近干物に加工した物でも塩分が弱いと腐敗してしまうという理由で塩水に緑茶を合わせているようです。緑茶に含まれるカテキン成分が腐敗を食い止めてくれるというわけですね。緑茶干しとは上手い名前を付けたモノです。

文責者：食-商事務局　事務局長 宮本博史
【プロフィール】
大久保一彦公認フードコンサルタント
地産地消に取り組んだ飲食店等の立ち上げをお手伝い。
またLOHASコンシェルジェでもあり、食と環境を考えた店作りをサポートしている。

飲食繁盛店器倶楽部では器のコーディネートアドバイスをしております。
お確かめください！成功する繁盛店は器が違います！
数多くの繁盛店の器を手がけたプロの先生がお店の器をコーディネイト！
詳しくはこちらから
http://www.utsuwa-club.com/coordination/index.html