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レシピ紹介
こだわりの器職人さんに作っていただいた器にあう料理を、飲食店の町医者という異名を持つフードコンサルタント大久保一彦先生に行列ができるレシピを作っていただきました。
今回は丸ごとアスパラのオランデーズソース焼き、白味噌風味です。
 長さといい幅といいアスパラにちょうど良かったですね。
アスパラを丸ごとした湯でし、白味噌をちょっと加えたオランデーズソースで焼き上げました。
家にはサラマンダーが無く、皿のまま魚焼きグリルに入れ香ばしく焼いてみました。
あまーいアスパラにほんのり白味噌の濃厚オランデーズソース。最高でしたっ！
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[材料
・卵黄
・溶かしバター
・白味噌
・アスパラ
・塩
・胡椒
・パルメジャーノ
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[作り方]
１・アスパラは下半分の皮を剥き下湯でする
２・卵黄に溶かしバターと白味噌を加えて湯煎にかけながら 混ぜ合わせる
３・もったりとしてきたらOK
４・お皿にアスパラを並べて３のソースをかけ、パルメジャー ノをふる
５・オーブン、サラマンダー等の天火で表面だけ焼き上げれ ば完成
文責者：食-商事務局 事務局長
宮本博史
【プロフィール】
大久保一彦公認フードコンサルタント
地産地消に取り組んだ飲食店等の立ち上げをお手伝い。
またLOHASコンシェルジェでもあり、食と環境を考えた店作りをサポートしている。
飲食繁盛店器倶楽部では器のコーディネートアドバイスをしております。
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