|
レシピ紹介
こだわりの器職人さんに作っていただいた器にあう料理を、飲食店の町医者という異名を持つフードコンサルタント大久保一彦先生に行列ができるレシピを作っていただきました。
今回は真鯛のポワレ、山ウドと梅のフレッシュソースです。
 今が旬の鯛と山ウドをシンプルに合わせた一品です。
別に焼き上げた皮のかりっとした食感と小梅の酸味、山ウドの自然な風味を楽しめます。
素材と器を引き立たせるのにはやはりシンプルな味付けが一番。
|
[材料
・真鯛 ・山ウド
・小梅 ・にんにくの葉
・ほうれん草 ・白ゴマ
・醤油 ・みりん
|
[作り方]
１． 真鯛は塩コショウし皮を剥がしておく
２． 山ウドは酢水にさらし細かく賽の目にする
３． 梅は種を取り刻む
４． ２と３、を調味料と合わせてソースとする
５． 焼き上げた真鯛に４とにんにくの葉、
ほうれん草白ゴマをちらせば完成
文責者：食-商事務局 事務局長
宮本博史
【プロフィール】
大久保一彦公認フードコンサルタント
地産地消に取り組んだ飲食店等の立ち上げをお手伝い。
またLOHASコンシェルジェでもあり、食と環境を考えた店作りをサポートしている。
飲食繁盛店器倶楽部では器のコーディネートアドバイスをしております。
お確かめください！成功する繁盛店は器が違います！
数多くの繁盛店の器を手がけたプロの先生がお店の器をコーディネイト！
詳しくはこちらから
http://www.utsuwa-club.com/coordination/index.html |
|
|
|
|
|
|
