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レシピ紹介
今回は鳥こまちさんでのメニュー開発の秘話を語って頂きました。
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売上が伸び悩んでいたようで、メニュー改訂のお手伝いを依頼された。
この店で商品を食べて思ったのは、風雷地鶏というのはおいしいことであった。
しかし、その前に指導した有名コンサルタント会社では、「シャカシャカ海老」だかなんだかわけのわからぬメニュー提案をしていた。
私は、その鶏がいかにおいしいかを試したくなり、岩塩で丸焼きにしてみた。
すると・・・
「うまい！」
そこで、つくね、丸焼き、鶏ひつまぶしを全体の組み立てにしたのだ！
つくねには、
オーソドックさ、
珍奇さ、
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創造性の枠組みでメニューを作ることにした。
最後の創造性の主なテーマにしたのが、和と洋と融合であった。
そこで、考えたのが「つくねのフォンデュスタイル」であった。
この味は、子供にはたまらない！！！のである。
大久保一彦 |
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