■ガラスのそば猪口でグリーンピースのすり流し■

初夏に積もった淡雪のようなガラスの器で楽しむ
旬の野菜グリーンピースのすり流しです。
柔らかな白に薄い緑が映える一品です。
すり流しという液体を一品目に持ってくることで体の奥から
初夏に近づく春を優しく浸透させてくれます。 受け皿は美濃地方独特の織部の角皿です。
サイズ違いを二品目のカルパッチョにも使用しています。

使用しているお皿はこちらから
織部四方皿（小）　　　
白妙　たれ入 　　　　

■炙りマグロと季節の白身魚、2色のカルパッチョ■
少し火を入れることで旨味を活性化し味わいが深くなるマグロ。
それに淡白な白身をあわせることで魚という存在を十分に
楽しんでいただけるような一皿に仕上げました。
お造りのように盛り込むのではなく、味と色合いがそれぞれ
引き立つよう 炙りを真ん中の小鉢に盛って on the dish の
スタイルにしてみました。
決して目新しくはありませんが、織部の皿が全体の調和を
とってハレの一皿になりました。

使用しているお皿はこちらから
織部四方皿（大）　　　
白妙　豆鉢　　　　　　　

■コーンピューレにライムのジュレ、初夏の彩り菜添え■
■カマンベールチーズの香り揚げ■
コーンピューレをビシソワーズ風に仕上げ、爽快な
酸味のライム果汁の ジュレをあわせた、実験的な一皿です。
コーンの甘みとライムの爽やかさに、カマンベールチーズの
濃厚な旨味が味のアクセントになっています。
コーンピューレの滑らかな口当たり、ジュレが与える
爽やかさ 蓴菜（ジュンサイ）のプチプチとした口当たり。
混沌としているようでそれぞれがお互いの邪魔をせず
きちんといいところを伸ばしあうお料理になりました。

使用しているお皿はこちらから
ククリ仕切り皿
高台鉢（大）ブルー

取材協力　　アパホテル　名古屋錦店　日本料理伊勢
　　　　　　　　　料理長　　　光岡　鉦市
〒460-0003　愛知県名古屋市中区錦3-15-30
　　　　　　　　　 アパホテル名古屋錦内5Ｆ
　　お店の詳細はコチラ→　http://r.gnavi.co.jp/n101000/