春の彩り旬菜、3色ソース添え

サヨリ、筍、菜の花、、、旬の素材をふんだんに使って
春色の八寸を盛り込んでみました。
三色だんごに、みたてた串ものを召し上がっていただき、
その串で他のお料理をピン チョススタイルでどうぞ。

湯葉とろろ、オクラ、白みそで味を整えた山芋のすり流しの
“ネバトロ”3色ソースにつけていただけば、
味も食感もオモシロくなります。

菜の花・うるい・筍・東京三つ葉のおしたし

素材それぞれを地（味）に浸けて、おしたしにしたものを
和え物にしました。
シャッキリとした歯ざわりや盛り込んだ色も春の息吹を
感じてもらえるようにしっとりと優しい、「したし」にしました。

自然の作りだす色鮮やかな力強い葉の緑を
器の釉薬が織り成す繊細な淡海色に合わせています。
初夏に向かう萌えゆく春を意識した一品に仕上がっています。

取材協力　　アパホテル　名古屋錦店　日本料理伊勢
　　　　　　　　　料理長　　　光岡　鉦市
〒460-0003　愛知県名古屋市中区錦3-15-30
　　　　　　　　　 アパホテル名古屋錦内5Ｆ
　　お店の詳細はコチラ→　http://r.gnavi.co.jp/n101000/