こんにちは。今月は戦略的な器リニュアルの実例を
ご紹介させて頂きたいと思います。
今回コーディネートさせて頂いた「讃岐うどん かいと」さんは
東京都町田市の鎌倉街道沿いにある客席数５６席の
自家製讃岐うどんの専門店です。
この１年、定期的なメニューリニュアルや客単価ＵＰに
取り組んできましたが、もっともっと売上げを上げたい！
そこで、今回はより戦略的なリニュアルを行うことにしました。
■ リニュアルの目的
�� 夜の来店数を増やしたい。
→「うどん」というメニューの特性上、どうしても軽食のイメージが強い為か、
夜は昼ほどの来店数が見込めません。
�� 客単価を上げたい
→これも同じく、「うどん＝安いもの」というイメージが強く、
なかなか高単価が狙えません。
�� 「かいと」のブランド価値を高めたい。
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一線を画するイメージをお客様に持って頂かなくてはなりません。
■ 器を使って戦略的にリニュアルする
〜器選定のポイント〜
○器の雰囲気： 店内はﾓﾀﾞﾝな雰囲気ながらも、単調でシャープな
イメージになってしまっているので、ぬくもりや温かみを演出するため、
器は土の素材感を生かした、上品で明るみを帯びたものにした。
○器の素材： 高級感をプラスしたいので、器にこだわる小料理店が用いるような 土物の陶器を中心に。また季節感を取り入れるため、ｶﾞﾗｽも使用した。
○器のカタチ： 居心地のよい和やかな空間を演出するため、シャープな角張った 形状は避け、丸みやたわんだものを取り揃えた。また既製品っぽいものは避けた。
○器の色： 店内にぬくもりが感じられないので、色の補充として、
ナチュラルな感じがする織部のグリーンや、華やぎを感じさせる朱色を刺し色に加えた。
■ 今回、新しく追加した器の一部
（この他にも30種類くらい追加しています）
■ あたらしく加えたメニューと器の一例
メニュー名：「六かいと」 1580円
六つの季節のうどんがいっぺんに楽しめるメニュー。
6つの器はすべて異なり、華やかな感じを演出しています。 そば千代口だけでなく、湯飲み碗なども取り入れ、ユニークにしました。
■ 冷やし天ぷらうどん 880円
かけだしもうどんも冷製なので、涼しさと透明感を演出しました。 お運びしているときに、「あのうどん面白い！」と
別テーブルのお客様からもお声がかかるといいなと思いながら、選定しました。
ちなみにリニュアル前はこんな感じでした。
■ そして、店内はこんなイメージに-。
盆栽も飾って頂いたら、お店に温かみが出てきました。
（宣伝になってしまいますが 笑）
上記内容は、5月20日発売の雑誌「月間店舗」680円にも
掲載されておりますので、ぜひご覧になってくださいませ
■ 讃岐うどん かいと 店舗情報
東京都町田市野津田町2413-1
Tel 042-737-3310
年中無休 15:00〜17:00は仕込みのためclose
文責： フードコーディネーター／利酒師
青木 姿穂子
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tradeheart@cyber.ocn.ne.jp
■フードコーディネーター
利酒師 青木姿穂子
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