かって魯山人は「器は料理の着物である」と申されました。盛る器によって同じ料理でも全く印象が変わってしまうものです。
あなたなら、どんな器にどんな料理を盛られますか！
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本屋でたまたま手にとって、何の気もなく買って来たのですがとても楽しめました。 ワインに特別思い入れがない人も、田崎真也さんは名前くらいしか知らないという人も（私がそれでした・・）、快適に読書できます。 タイトルどうり、「サービスの極意」を知りたくて読むのもよし。 これを読んだ時はコンビニでレジ打ってました。ソムリエとは全然ちっとも関係ありませんが、とても勉強になりました。サービスの ...>>詳細を見る |
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レストランなどのガイドブックにありがちな妥協を一切持たない（どころか悪意に満ちたとでも言うべき）恐るべき一冊。実はこの本の上巻が西原理恵子との初めの出会いであった。それだけに印象深い作品である。>>詳細を見る |
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出版物だけに、あまり過激なことは書かれてなく、若干よいしょしている面もあるのですが、まずは建前上どんなお店を贔屓にしているかがわかりますし、それによって七賢人とやらがどのくらい信頼しうるかも、よくわかります。この手のガイドは、我々にとって、お店の名前を知ることになるいい機会であるとともに、世にいう食のプロと自称する人達の虚像、実像を知る機会でもあります。時代の仇花のような人が多いように思います。作 ...>>詳細を見る |
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今、人気のあるらしいフードコーディネーターの資格！ しかし、これの本に書いてある内容をやってどうなるのか 疑問です。 経営やマーケティングに関する記載が弱いですね。 もっと、実践的で活躍している新鋭コンサルタントを 著者に選んだほうがよかったんじゃないですか？ 例えば、林原安徳さんとか、大久保一彦さんとか 残念ながら星はひとつですね。>>詳細を見る |
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1997年発行の本だけど、飲食店向けの経営アドバイスを網羅した良い本だと思う。 飲食店の店長はどうあるべきかとく心構えから計数管理の要点、労務に至るまでうまくまとめられている。 本の中には「営業日報」「食器類棚卸表」「清掃基準表」等々。 すぐに使えそうなチェックリスト等も豊富に紹介されているので新たに飲食店を起業した人たちにとってはバイブルにもなりそうな本。>>詳細を見る |
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初めてお店を出そうという人にとって、一体どの様な事にどれ位の費用がかかるのか全く判らないのが普通だろう。 それを調べるのは素人にとってはなかなか苦労するものである。 この本ではショットバー、ダイニングバー、トラットリア、海鮮居酒屋など具体的な業種毎にどの様なものが必要でいくら位必要であるとか、おおよその客単価であるとか必要面積などの数字が記載されている。 この手のノウハウ本では、多く ...>>詳細を見る |
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