食器とグルメな料理

この本はこれまでの外食関連の本とはまったく異質のものだ。
何よりも違う点は経験に裏打ちされた現場の視点から書かれている点だ。今までの本はいったいなんだったのかと思ってしまうほどだ。その証拠に今まで何度も本を薦めても読もうとしなかった部下達が初めて面白かった、勉強になったと言ってくれた。そんな部下の顔を見て自分までもが失いつつあった情熱を呼び戻された気がする。

逆転の発想ということで色々書かれている。
逆転というほど逆転ではなく結構オーソドックスな手法のようなきもするけれど。
現場の感覚をどれだけ経営に落とし込めるかということだろうか。
「いらっしゃいませ」とお客様に声をかける場所を決めてそれがどのてい達成できたかを測る。
などとかなり細かな項目が書かれているのですぐに実践できる内容になっている。

逆転の法則ということでセオリーの逆発想の本だと思い読み進めたが、
これは、逆というより、真のセオリーだと痛感した。
特に外食チェーン関係者にとっては、耳が痛い？目からウロコ？
ユーモアのセンスも抜群で、本当に面白く一気に読破した。
そういえば、この手の本で面白いという感覚は初めてだ。拍手！！

「固定客ではなく、お客様の固定店を目指せ」に象徴される
著者の視点に思わず膝をうつ言葉の連続だった。
確かに、これまでは上から見おろすような机上論が多かったが、
経験や視点、それに現場がいかに重要かを思い知らされた本。
著者の実体験を書いた涙の店長会議の話に思わずこみ上げる
ものがあった。