食器とグルメな料理

この本を読んで、私が「好き」な飲食店（こぎれいな内装、
手頃なのに美味しい、店主がいい人）がすぐつぶれる理由が
わかった気がした。
真面目に働く飲食店経営者が、その一生懸命さゆえに
見落としてしまうポイントを鋭く突いた本。
しかし、実際に、店舗経営に四苦八苦している人が欲しいのは
「今すぐ自分の店に役だつ具体的な方法」だろう。
具体例が少ないので、「それはわかってるから、どうしたら
いいのか教えろ！」という読者の叫びが聞こえそうだが、
著者の視点を使って繁盛店に視察に行くだけで、「盗める」ものは
あると思う。

飲食業は儲からない商売です。
労働に見合う対価が得られないのが普通です。
飲食店の経営者の多くは「美味しい料理を食べて欲しい」という志が高く、仕事に一生懸命ですが、商売のセンスがない人がほとんどです。
異業種から参入してきた商売の上手な人が、一時的にブームを起こすことがありますが、多くは長続きしません。
やはり「志」が大きくものを言う業界なのです。
飲食業は儲かってはいけない職業なんだ。
という既成概念を見事に打ち砕いてくれます。
「まずい料理」は問題外だが、「とびきりうまい料理」も必要ない。
いまどき、ここにしか無い「とびきりうまい料理」で差別化しようなんて、現実味がうす過ぎる。
そんなことができれば、昔から繁盛店なのだ。
そこを目指す人は、この本を読んではいけない。
大久保氏は、普通の人が普通のレベルの商品で競争に勝つための法則をよく研究されています。
他業種の成功の法則をよく勉強され、飲食業にきちんと応用しています。
飲食業関係者よ、大久保氏を見習いさらに学習すべし！

著者は大手コンサルでもないのに独自手法で、
中小零細を救っているようだ！
著者のメルマガを読んでいるが、すばらしい！
特に脳への刺激でおいしさをコントロールするというが
面白い。
「行列のできるダントツ飲食店の秘密」をぜひ、
次回作では教えてください。
賛辞以外見つからない！！！

フード・コンサルタントとしての作者の発想の転換としては
他の書物にない内容でしたので大変参考にさせて頂きました。
ただ、部分的に言葉を端折る感じがあり、具体的にかける部分
も見受けられた。また、誤字・脱字もあり、文章的に不十分だと
いう印象がした。作者の経営のノウハウがすばらしいだけに
残念に感じだ。

飲食店経営者必読の書。
フード・コンサルタントとして、数々の飲食店の立てなおしを成功させてきた著者が、そのノウハウを惜しげもなく公開している。
人材、メニュー、立地など、飲食店経営上のおさえるべきポイントについて、基本的な考え方から具体的なアクション例まで、丁寧に、かつ、読みやすく解説してある。
飲食店の経営者が陥りそうなわな、気づきにくい視点について紹介してあるので、いろいろなヒントを得ることができるだろう。
この本の次には、「飲食店「儲かるメニュー」の作り方」もお薦めだ。