かって魯山人は「器は料理の着物である」と申されました。盛る器によって同じ料理でも全く印象が変わってしまうものです。
あなたなら、どんな器にどんな料理を盛られますか！
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大岡玲氏も全集の解説に載せていたが、吉田健一には反逆、反抗、ルサンチマンを感じる。 １９世紀的な観念的栄達主義を叫びたいならば、脳味噌にメスを入れれば良い、 あるいは原爆で人類を絶滅させれば良い。 生まれてきたからには、幸せに生きるのが一番だ。 文章を書くにしても、旨いものはうまいと言っているのが幸福である。 三島由紀夫が晩年の永井荷風を見て「青年のミイラのようだ」と言っ ...>>詳細を見る |
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北大路魯山人がコンブだしのとり方から東京のすし屋まで語った料理語録。彼は料理とは理（ことわり）を料（はかる）ることといい、合理的でなければならない、ものの道理に合わないことではいけない、と言い切っている。周りに対して厳しい人だったんだろうな。料理を芸術まで高めるにはコレぐらいしなければならなかったんでろうな。 色々な部分で同感できないところもありますが、料理に「命」をかけた男の考えの一端を窺 ...>>詳細を見る |
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表紙をめくると、まず寿司ネタに使用する魚介類の写真がありました。 魚などはおなじみの物も多いのですが、貝類はよく知らない物が多かったので 参考になりました。次は回転寿司で見かける様々な寿司を写真に撮っています。 自分の知らない寿司がたくさんありました。多分高級店のネタでしょう。 さらに、東京でお勧めの回転寿司の店内写真あり。 今度の出張で行ってみることにします >>詳細を見る |
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実際にハワイに何度も足を運んだことのある人にも、反芻するために読むには楽しい本です。写真もカラーに白黒と結構掲載されているので、ハワイビギナーにももちろんお薦めですよ。 内容は浅くなく、かといってリピーターにはさほど深くもないですが、適度なうん蓄も独自の調査もわかり易く、何より楽しく読める本です。読んでいる内に「今度行ったら絶対これを食べよう、あー、これもこれも！」なーんて気分はワクワク ...>>詳細を見る |
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「食のサイエンス」の本と言えば、美味しい匂いや味を髣髴とさせるものがほとんどなく、やたら舌を噛みそうなカタカナの化学物質名や栄養素を羅列している。本書はそれらには類しなく、読んでいると唾液が分泌されることからも分かるであろう。 肉は屠殺後低温で熟成される、微生物の作用で種々の分解物が生成し格段にうまみが増すが、カレーの香辛料も調合後熟成する。これは化学反応によるようだなどの科 ...>>詳細を見る |
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イギリスの料理はおいしくないと思っている人は、ぜひともこの本を読むべきです。 そして読み終えたらイギリスの家庭料理は如何に素晴らしいかが判るはずですよ。 読者はホテルのレストランのでは本当のイギリス料理は味わえない事がわかるでしょう。 またイギリスはお菓子のおいしい国なのです。 詳しく解説したrecipeを読んでいると本当に食べたくなるようなお菓子がたくさん載っています。 ところでイギリスには ...>>詳細を見る |
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